Этот вопрос крайне актуален летом, когда на прилавках появляется рыба свежего улова, и многие заменяют на своем столе мясо более легкими рыбными продуктами
Сначала личный случай буквально прошлой недели. Мы купили в одной торговой точке три свежих на вид морских рыбки, заплатили немаленькую сумму. А при разделке оказалось, что две из трех с червями внутри. Зять отнес разрезанные рыбьи останки с обнаруженными паразитами обратно, деньги вернули. Но ужин и настроение были испорчены, утешало только, что не употребили опасный продукт.
Теперь с опаской думаю о покупке рыбы и морепродуктов. А ведь мы их любим, и знаем о большой пользе. Рыбные продукты обеспечивают организм полноценным белком, незаменимыми жирными кислотами, витаминами А, D и группы В, а также йодом (морская рыба) и селеном.
Вот что советуют специалисты регионального Роспотребнадзора, чтобы минимизировать риск приобрести недоброкачественную рыбную продукцию. Лучший вариант – покупать рыбу и морепродукты в специализированных рыбных магазинах, оснащенных холодильным оборудованием, где имеются витрины самообслуживания, а значит – условия для личного выбора товара.
Убедитесь, что рядом с прилавком или на упаковке имеется информация о продавце, изготовителе и производителе рыбы или продуктов из нее. На этикетке обязательна к указанию информация о виде рыбы, весе, дате изготовления, сроке годности и условиях хранения, показателях пищевой ценности. При наличии компонентов, полученных с ГМО, это должно быть также доведено до сведения покупателя.
Живую рыбу перед покупкой лучше понюхать. Свежая рыба рыбой не пахнет. Обычно ощущается запах моря, речной воды и даже тины. Если почувствовали резкий аммиачный запах, от приобретения такой рыбы лучше отказаться.
Потрогайте туловище рыбы. Структура должна быть упругой, однородной, не должно быть избытка слизи, темных пятен или непривычной для данного вида рыб окраски. Наличие зеленоватых пятен на брюшке – верный признак того, что рыбка испортилась.
Свежую рыбу лучше покупать с головой, даже если она дороже обезглавленной. У свежей рыбы глаза ясные, прозрачные и выпуклые. Если глаза «усохли» или «ввалились», значит, рыба провела на прилавке времени больше, чем положено.
Отдельное внимание стоит уделить жабрам. У хорошей, свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Серые, почерневшие жабры в сочетании с неприятным запахом сигнализируют о некачественном продукте.
Если остаются сомнения в качестве рыбной продукции, попросите продавца показать документы, подтверждающие происхождение и качество товара (приходные накладные, декларацию соответствия).
Не следует приобретать рыбу в неустановленных местах торговли, «с рук». Такая продукция может содержать опасные химические соединения и биологические угрозы.
Следует помнить, что рыба нередко является источником различных паразитарных заболеваний (описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз и другие).
В целях профилактики заражений паразитами специалисты рекомендуют варить рыбу не менее 15 минут с момента закипания, жарить в распластанном виде и обязательно в масле до 20 минут. Также рыбу можно засолить: мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (длиннее 25 см) в течение 40 суток с добавлением 1 кг соли на 5 кг рыбы.
Вооружившись этой информацией, можно более уверенно покупать рыбу и в магазине, и на рынке. Но все-таки на случай возможного «прокола» сохраните чек, чтобы можно было возвратить негодный товар и получить уплаченные за него деньги обратно.
Великолепная скумбрия
Люблю любую рыбу. Но знаю, что многие не готовят скумбрию, считая ее слишком «запашистой». Поверьте, вы просто «не умеете ее готовить». Есть способы приготовления этой полезнейшей рыбки, при которых ее яркий запах «стушевывается», а вкусовые качества становятся гораздо лучше.
«Нежная»
Еще с 90-х пользуюсь рецептом, которым поделилась мамина подруга. Сложного ничего, только потребуется полчаса-час на маринование.
Понадобятся: скумбрия, соль, черный молотый перец, сметана или майонез, растительное масло для жарки.
Итак, чистим, моем и разделываем каждую рыбину на две филейки, освобождая от головы, хребта и ребер. Затем посыпаем полученную рыбную мякоть солью и черным молотым перцем (только не пересолите!). И главное – слегка отбиваем филейки со стороны кожицы. Затем нарезаем каждую на 3 порционных кусочка, складываем их в миску, перемешиваем со сметаной (можно с майонезом, но первый вариант нежней), и ждем, пока замаринуется. После этого обваляем кусочки в муке и отправим на сковороду с разогретым маслом. Готовится буквально 10 минут, по пять с каждой стороны. Вкус – исключительно мягкий, специфического запаха почти нет. А тем, кто предпочитает рыбу поядренее, можно посоветовать сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком или есть «Нежную» скумбрию с помидорами.
«По-азиатски»
Готовить такую скумбрию еще быстрей, а получается не менее вкусно, просто совсем по-другому.
Понадобятся: 2 скумбрии, 2 луковицы, мука, специи, соль для обвалки, томатная паста, стакана 2-3 воды (зависит от размера сковороды), немножко сахара, растительное масло для жарки.
Помыв и почистив рыбу, нарежем ее поперечными ломтиками толщиной в 2-3 см. Подготовим смесь, в которую «оденем» кусочки перед жаркой, смешав муку с солью и специями (подойдут хмели-сунели, итальянские и прованские травы, специальная приправа для рыбы или просто черный молотый перец). Обваляем в смеси нарезанную рыбу и выложим на сковороду с разогретым маслом. Обжарим на сильном огне с одной стороны, перевернем. Нарежем луковицу кольцами и выложим на поджаренную сторону кусочков. А затем зальем соусом из разведенной водой томатной пасты с добавлением сахара – не больше чайной ложечки. Соус должен покрывать и рыбу, и выложенный сверху слой лука. Протушим минут 10 и можно подавать на стол. На гарнир лучше всего подойдут рис и картофель.
