1 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
2 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
3 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
4 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
5 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
6 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
7 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
8 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
9 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
10 из 10 изображений
Виктория Ушакова делится рецептом новогодних пряников
© Фото: Виктория Ушакова
На Руси пряники было принято дарить в качестве сувенира или даже полноценного подарка. Сейчас наиболее известны тульские пряники. А в XVIII—XIX векам пряничным промыслом были славны Городец, Вязьма, Архангельск (козули), Пермь, Курск (коренские пряники), Харьков, Рязань, Калуга, Тверь и Новгород. Тверские пряничники держали магазины в Берлине, Париже и Лондоне. Среди европейских «пряничных» городов славились польский Торунь, чешский Пардубице и немецкий Нюрнберг.
Первые пряники на Руси появились еще в IX веке и назывались «медовым хлебом». Причем тесто для них делали из ржаной муки, ягодного сока и меда, который составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья. Окончательно пряник оформился в хорошо известное нам лакомство в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезенные из Индии и Ближнего Востока. Наиболее популярными были черный перец, итальянский укроп, померанцевая корка (горький апельсин), лимон, мята, ваниль, имбирь, анис, тмин, мускат и гвоздика.
Пряники пекут из специального пряничного теста. Для вкуса можно добавлять мед, орехи, изюм, фруктовое или ягодное повидло. Чаще всего их выпекают в виде пластины прямоугольной, круглой или овальной формы. Верхнюю часть украшают – это может быть надпись или несложный рисунок, чаще всего нанесенный поверх слоя сахарной глазури.
Нам понадобится:
500 г сахара, 300 г сливочного масла, 500 г меда, 2 яйца, 50 г порошка какао, 2 ч. ложки разрыхлителя, 3 ст. ложки рома, цедра 1 апельсина и 1 лимона, 900-1000 г муки, ваниль, 1 ч. ложка корицы, щепотка кардамона, щепотка гвоздики, щепотка имбиря.
Способ приготовления:
В кастрюлю высыпаем сахар, добавляем мед и порезанное кусками масло.
Ставим на медленный огонь и доводим до полного растворения сахара постоянно помешивая.
Ваниль, корицу, кардамон, гвоздику и имбирь вводим в медово-масляную смесь через 2 минуты после того, как кастрюльку сняли с огня. Так специи лучше раскроют свой вкус и аромат.
Половину муки просеиваем и смешиваем с разрыхлителем, цедрой и какао. В остывшую примерно до + 70° С смесь вводим яйца, тщательно перемешивая. Яйца не взбивать! Добавляем ром. Вмешиваем муку в медово-яичную смесь и хорошо вымешиваем тесто.
Остальную муку вводим постепенно. Тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдет минут 15-20. Не нужно вмешивать всю муку в теплое тесто. Иначе, когда тесто подойдет и остынет, оно может стать грубым. Лучше добавить муку при формовке. Складываем тесто в целлофановый пакет и оставляем на ночь в холодильнике. Оно как раз подойдет и вылежится. А еще лучше подержать его в холодильнике 2-3 дня.
После того, как тесто подойдет, начинается формирование пряников. Берем кусочек охлажденного теста и раскатываем его толщиной около 1,5 см. (Остальное держим в холодильнике). Вырезаем фигурки.
Духовку разогреваем до +180 °С. Выкладываем наши заготовки на холодный противень, выстланный пергаментной бумагой и смазанный маслом (можно использовать силиконовый коврик или рукав для выпечки. Выпекать около 15 минут.
Для сахарной глазури: взбиваем 1 белок, добавляем к нему 250 г сахарной пудры и пару капель лимонного сока.
