С 16 по 22 февраля нас ждет Масленица – яркий и сытный праздник, знаменующий проводы зимы и встречу весны
Железногорские кулинары Ярослав Горбунов и Регина Новоселова поделились рецептами блюд, которые вы можете приготовить на масленичной неделе и порадовать своих родных и близких
Понедельник – встреча
В этот день было принято ходить в гости к родителям и к сватам. Начинался марафон по приготовлению блинов.
Ажурные блинчики
Нам понадобятся: кефир – 250 мл, яйца – 2 шт., сахар – 50-60 г (можно добавить ванильный сахар для аромата), соль – 2 г, сода – 2 г, мука – 250 г, растительное масло – 50 г, крутой кипяток – 250 мл.
Приготовление: все ингредиенты, кроме кипятка и растительного масла, добавляем в чашку и хорошо перемешиваем. Затем вливаем кипяток и еще раз тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться довольно жидким, консистенции кефира. Добавляем растительное масло, снова перемешиваем. Выпекаем блинчики на раскаленный блинной сковороде с двух сторон. Готовые блины сразу же промазываем сливочным маслом и складываем горкой.
Вторник – заигрыш
Устраивали народные гуляния, где молодые парни и девушки заигрывали друг с другом. Перед Великим постом важно было найти себе пару, чтобы после пожениться на Красную горку. А угощали в основном пирогами и блинами с сытными начинками.
Пирог
Для теста: мука – 500 г, молоко – 250 мл, 1 яйцо, дрожжи (сухие) – 10 г, сахар – 20 г (готовите сладкий пирог – берите сахара в два раза больше), соль – 10 г, растительное масло – 40-50 мл.
Приготовление: в теплое молоко (+35-40°С) добавляем сахар и дрожжи. Накрываем и оставляем на 10-15 минут, чтобы начало пениться. После добавляем муку и вымешиваем тесто. Оно должно получиться довольно мягким. Чтобы не липло к рукам и стало более эластичным – добавляем растительное масло. Формируем колобок и отправляем на 1-1,5 часа в теплое место. Готовое тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Начинка любая, главное, чтобы она была уже готовая, потому что такое тесто выпекается очень быстро.
Тесто делим на две части и раскатываем на круги: один должен быть немного больше. Противень застилаем пергаментом и кладем большой круг теста. В центр выкладываем начинку, с небольшой горкой. Далее накрываем другим слоем теста и скрепляем их вместе, защипывая и заворачивая края «косичкой». Пирог надрезаем в нескольких местах, накрываем пленкой или полотенцем и отправляем в теплое место для подъема на 30-40 минут, затем смазываем яйцом и отправляем в разогретую до +150°С духовку выпекаться на 30-35 минут.
Среда – лакомка
В этот день особенно старались родители будущих невест: чем лучше тещино угощение, тем скорее будет свадьба.
Драники с мачанкой
Ингредиенты: картофель – 300 г, лук – 50 г, 1 яйцо, мука – 10-15 г, масло растительное – 15 г, соль, перец по вкусу.
Приготовление: все ингредиенты перемешиваем и сразу начинаем жарить с двух сторон, как оладьи. Подавать со сметаной или мачанкой – смесью для макания.
Мачанка: обжариваем на масле немного муки. Добавляем сметану и томатную пасту, вливаем рассол из-под маринованных огурцов или помидоров. Все это хорошо провариваем. Окончательный вкус корректируем сахаром и солью.
Четверг – разгуляй
Начинается Широкая Масленица. В этот день пекли пироги, ватрушки, оладьи, сырники.
Оладьи (панкейки)
Вкус у панкейков интереснее, к тому же они долгое время остаются мягкими и пышными. Их даже можно заморозить, а потом разогреть в микроволновке.
Ингредиенты: яйца – 2 шт., молоко – 230 мл, растительное масло – 35 г, сахар – 20 г, ванильный сахар – 10 г, мука – 170 г, разрыхлитель – 10 г, соль – 2 г. Также можно добавить изюм и любые другие сухофрукты.
Приготовление: отделяем белки от желтков. В белки добавляем соль. В желтки – молоко, растительное масло, сахар. Все хорошо взбиваем миксером до пышной пены. Всыпаем муку, чтобы не осталось комочков. Сухофрукты обваливаем в муке и тоже перемешиваем с тестом. Взбиваем белки с солью до твердых пиков. Затем добавляем их в тесто и аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы не нарушить пышную структуру.
Жарим на сковороде при +220-250 °С с двух сторон. Складываем панкейки на поднос, но не друг на друга, чтобы они «не сдулись» пока горячие. Идеально подавать их с джемом, сгущенным молоком или фруктовым йогуртом.
Пятница – тещины вечерки
Зятья устраивают ответный прием для матерей своих жен.
Вареники для тещи
Ингредиенты: мука – 500-550 г,
1 яйцо, вода – 250 мл, растительное масло – 20-30 мл, соль – 2-3 г.
Начинка: вкуснейшие вареники получаются с квашеной капустой. Лук пассеруем, выкладываем к нему хорошо отжатую капусту и тушим минут 30-35, до мягкости. Чтобы нейтрализовать кислоту, при тушении добавляем ложку сахара.
Приготовление: все ингредиенты для теста хорошо перемешать. Добавить растительное масло и скатать тесто в шар. Дать тесту «отдохнуть» в теплом месте 30-40 минут. Все – можно лепить и варить вареники.
Суббота – «Золовкины посиделки»
В этот день замужние женщины принимали гостей, а точнее – золовок. В своего рода «Девичник» родственницы обменивались гостинцами, а затем проводили вечер за чаем с разговорами.
Сбитень облепиховый
Ингредиенты:
Облепиха замороженная – 100 грамм
Апельсин – 1 штука
Лимон – 0,5 штуки
Имбирь – 10 грамм (регулируем в зависимости по ядрености)
Гвоздика – 5 – 7 штук
Корица – 2 палочки
Вода – 1, 2 литра
Мед по вкусу
Также можно взять готовый набор специй, например, для «Глинтвейна».
Приготовление:
Облепиху заливаем 200 миллилитрами воды, чтобы ягода покрылась. Кипятим ее минут 10 – 15. Параллельно нарезаем цитрусовые небольшими произвольными кусочками. Отправляем их в кастрюлю. Затем все остальные специи и постоянно помешиваем. Варим минут 10. Выключаем огонь и оставляем настояться 10 – 15 минут. Затем облепиху откидываем на сито и протираем ее, чтобы избавиться от кусочков. Тоже самое делаем и с цитрусовыми. Получившуюся «жижу» смешиваем, заливаем водой и добавляем по вкусу мед и сладости. Можно подогреть и подавать как чай, можно охладить и будет прохладный напиток. Вкусно получится и с другой ягодой – клюквой или смесью смородина и малина. В любом случае попробуйте это очень вкусно!
Воскресенье – «Проводы»
Завершающий и самый торжественный день Масленицы. Прощенное воскресенье – православное название последнего дня Масленичной недели. В это день необходимо просить друг у друга прощения и прощать. Также было принято посещать баню, ну и главной традицией было сжигание чучела. На стол подавались блины с различными начинками, сытные мясные блюда.
Конфи из утки
Ингредиенты:
Утка – 1 тушка
Растительное масло – 500 миллилитров
Мандарин – 2 штуки
Корица – 2 палочки
Бадьян – 3 – 3 звездочек
Перец горошком – 10 – 15 горошин
Приготовление:
Утку разделываем. Мясо отделяем от кожи и жира. Крылья, ножки, грудку в соль и на ночь в холодильник. На следующий день отмываем мясо от соли и тщательно просушиваем полотенцем. Жир и кожу кладем в кастрюлю и растапливаем. Добавляем туда крылья, ножки, и грудку. Затем подсолнечное масло. Режим мандарины пополам и кладем к мясу вместе со специями. Ставим томить на маленький огонь часов на 6 – 8. Жир не должен кипеть.
После того как мясо приготовилось выкладываем его блюдо вместе с мандаринками. Оно получится очень нежным, будет буквально «таять» во рту. Кстати, в таком жиру можно аналогично готовить куриные бедра или голени. Только времени понадобиться меньше, около трех часов. Готовое конфи подавать с гарниром, полив его жирком, в котором все томилось. Вкусное, ароматное и праздничное блюдо готово!
