Роспотребнадзор по Курской области напоминает, как правильно хранить продукты в холодильнике, чтобы избежать пищевых отравлений. К сожалению, многие пренебрегают этими правилами
С древних времен люди стремились продлить свежесть продуктов: оборудовали погреба и ледники, заготавливали лед, солили, коптили, вялили. Сегодня трудно представить современный быт без холодильника. Он позволяет делать запасы еды на месяц и даже больше. Однако важно знать, как именно и сколько времени можно хранить те или иные продукты.
Размещение продуктов внутри холодильника
На дверце холодильника не стоит хранить молоко и яйца: из‑за частого открывания дверцы температура там нестабильна, что ускоряет порчу. Для яиц лучше использовать специальные пластиковые контейнеры на полках. Молоко, сметану, кефир, творог и другие скоропортящиеся молочные продукты держите ближе к испарителю (морозильной камере) – в самой холодной зоне.
На верхних полках (где температура выше) размещайте готовые блюда и продукты с длительным сроком хранения.
На средних полках храните мясо, рыбу, яйца, сыры, молочные продукты.
Нижние полки и специальные отсеки (зона свежести) предназначены для овощей, фруктов и зелени. Эта зона часто оборудована лотками и отделена стеклянной перегородкой, которая поддерживает оптимальную влажность. Не снимайте ее – это помогает сохранять свежесть.
Перед закладкой овощи и фрукты очистите от земли, вымойте, обсушите и сложите в полиэтиленовые пакеты (с отверстиями для воздуха). Ягоды храните в закрытой посуде или пакетах на средней полке.
Овощи должны лежать только в специальных контейнерах внизу. При длительном хранении регулярно осматривайте их и удаляйте конденсат.
Упаковка и соседство продуктов
Даже в идеально чистом холодильнике могут размножаться бактерии, поэтому не храните еду без упаковки – продукты впитывают запахи друг друга. Однако не все продукты нужно герметично закрывать: некоторым необходим доступ воздуха, а другим, наоборот, кислород вредит.
Пищевая пленка подходит для нарезки (колбасы, ветчины, сыра, копченостей), а также для половинок арбуза и дыни – достаточно покрыть срез.
Для закусок, котлет и готовой рыбы лучше использовать пищевую фольгу.
Фрукты и овощи можно хранить в деревянных корзинках (для циркуляции воздуха).
Нарезанный лимон лучше оставить на блюдце без крышки – в закрытой таре он быстро покрывается плесенью из‑за выделяемой влаги; так он может храниться более недели.
Готовые блюда помещайте в пластиковые контейнеры или эмалированную посуду, не оставляйте в них ложки.
Творог перекладывайте в стеклянную или керамическую посуду – в полиэтилене он портится быстрее.
Зелень (петрушку, укроп, салатные листья) поставьте в банку с водой – так она дольше останется свежей.
Важно! Если оставить овощи, фрукты и зелень в плотно завязанных пакетах, они быстро испортятся из‑за недостатка воздуха. Перед закладкой проделайте в пакете отверстие или оставьте его развязанным.
Некоторые овощи и фрукты выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и гниение соседних продуктов. Поэтому их нужно разделять и не хранить вплотную.
Что можно хранить вне холодильника
Некоторые плоды (если они не повреждены) отлично сохраняются при комнатной температуре: ананасы, апельсины, арбузы, базилик, баклажаны, бананы, гранаты, грейпфруты, имбирь, лаймы, лимоны, манго, огурцы, папайя, перец, помидоры, хурма, яблоки. Их не следует класть под прямые солнечные лучи или рядом с плитой.
Также не требуют холода лук, чеснок, картофель, тыква, кабачки – им нужно темное сухое место с хорошей вентиляцией.
Главное правило товарного соседства: никогда не храните вместе сырые и готовые продукты!
Заморозка продуктов
Заморозка – наименее трудоемкий способ консервации овощей, фруктов, грибов, а также надежный метод длительного хранения мяса, рыбы и других продуктов.
Теоретически замораживать можно почти все, но вкус и внешний вид некоторых продуктов после разморозки ухудшаются. Например, готовое мясо замораживать не стоит – сырое сохраняет свойства гораздо лучше.
Безопасность прежде всего. Для длительного хранения в морозильной камере необходима температура не выше –18 °С. При этой температуре микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесень) деактивируются, но после размораживания они снова становятся активными, поэтому к выбору продуктов для заморозки нужно подходить максимально тщательно. Используйте только свежие качественные продукты – тогда после разморозки их цвет, запах, консистенция и питательные свойства практически не изменятся.
Упаковка для заморозки должна быть герметичной, чтобы избежать обветривания и перекрестного запаха. Идеальна вакуумная упаковка, но подойдут и плотные пакеты или контейнеры.
Быстрая заморозка сохраняет качество лучше: в домашних холодильниках для этого есть специальная полка. При быстром замораживании не образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки. В идеале продукт толщиной 0,5 см должен полностью замерзнуть в течение двух часов. Для быстрой заморозки раскладывайте продукты в один слой, а после заморозки их можно уложить компактнее.
Температурный режим: в морозильной камере должна поддерживаться постоянная температура не выше –18 °С. Если морозильная камера не способна на это или дверца часто открывается, используйте ее только для кратковременного хранения. Для долгого хранения лучше приобрести отдельную морозильную камеру. В основной камере холодильника температура должна быть +4…+5 °С.
Правильное размораживание – не менее важно. Есть несколько безопасных способов:
В холодильнике – переложить продукт из морозилки на верхнюю полку (медленное оттаивание).
В холодной воде – поместив продукт в герметичный пакет, опустить в холодную воду, меняя ее каждые 30 минут. После оттаивания продукт нужно приготовить немедленно.
В микроволновой печи – с использованием соответствующего режима разморозки.
Соблюдая эти правила, вы сохраните продукты свежими и обезопасите себя от отравлений.
