20 октября во всем мире отмечтили самый вкусный праздник – День повара. Важную, ответственную и творческую профессию выбирают, как правило, люди безгранично влюбленные в это дело
Повара не просто прекрасно готовят разнообразные блюда, они знают все о продуктах, их полезности и сочетаемости, создают свои шедевры, как композиторы музыку. Но сначала этому нужно научиться.
В Железногорском политехническом колледже обучают поварскому и кондитерскому делу 137 студентов.
85 – по программе подготовки специалистов среднего звена, а 52 – по программе подготовки квалифицированных рабочих. Специальность сочетает теоретическое обучение с практическими занятиями, на которых студенты приобретают профессиональные навыки приготовления блюд, кулинарных изделий и десертов высокого качества.
— Наша задача – не просто научить рецептам. Мы стараемся воспитать у ребят любовь к профессии, аккуратность и ответственность, — говорит заместитель директора по учебно-методической работе Галина Толкачева.За время обучения, а это почти четыре года, будущие повара получают знания о свойствах пищевых продуктов, правилах хранения ингредиентов, методах оценки качества продукции труда поваров и кондитеров. Первоначальные умения и навыки они приобретают в учебных аудиториях и лабораториях, оснащенных современным оборудованием, техническими средствами и материалами.
Выпускники этой специальности востребованы. В числе предприятий, сотрудничающих с колледжем и обеспечивающих дальнейшее трудоустройство: «Цех питания», «Комбинат питания учащихся», «Матис», «Европа» и многие другие.
Наталия Смирнова учится на третьем курсе. Девушка всегда мечтала стать поваром. И ее домочадцы не понаслышке знают о всем разнообразии блюд, на которые она мастерица.
— Я считаю, что каждая женщина должна уметь хорошо готовить. Ведь все любят вкусно поесть. Не зря говорят, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, — говорит студентка.«Спецназ» сферы услуг
В учебной лаборатории политехнического колледжа витает аромат свежей выпечки и пряных трав. Здесь студентов обучают кондитерскому и поварскому мастерству четыре опытных преподавателя. Среди них Елена Дудкина, специалист высокого класса с более чем 28-летним стажем в поварском деле.
Елена Ивановна родилась в Железногорске. Она не планировала стать поваром, но кулинария все же увлекла ее. Училась с интересом, наслаждаясь каждым этапом освоения поварского мастерства. Елена считает свою профессию самой лучшей, почти искусством. Поэтому сегодня педагог со своими студентами превращает обычные продукты в очень аппетитные блюда.
По словам преподавателя, молодые повара сегодня — это смелые экспериментаторы. Ее подопечные приходят на занятия с энтузиазмом, следят за фуд-блогерами, разбираются в молекулярной кухне и стремятся создавать не просто еду, а настоящие деликатесы.
• Елена Ивановна, расскажите о вашей профессии
— Повар – многогранная работа. Это уже не просто человек у плиты, а специалист, который должен быть творческим, внимательным, собранным. В этой специальности ты отдаешь свои знания и умения, а получаешь намного больше. Когда ты видишь, что твой ученик стал мастером – это бесценно.
• Что самое сложное в обучении будущих кулинаров?
– Многие приходят с романтическим представлением: красивая белоснежная форма, изысканные блюда, творчество. Но реальность требует прежде всего дисциплины, выносливости и умения работать в бешеном темпе. Повар – это «спецназ» сферы услуг. Современный повар должен разбираться в технологии приготовления блюд, знать основы санитарии и гигиены, сервировки и подачи, уметь работать в команде и быстро принимать решения. Главное, конечно, практические навыки. Именно они дают кулинарам почувствовать ритм настоящей кухни.
• Елена Ивановна, можно ли научить человека готовить вкусно, если у него нет «профессионального чутья»?
– Я глубоко убеждена: талант – это лишь 10 % успеха. Остальные 90 % – практика, насмотренность и вкус, который можно развить. Мы учим студентов сочетать вкусы, понимать химию процессов. Когда человек начинает разбираться, почему мясо становится мягким при определенной температуре или как специи раскрывают вкус соуса, он перестает быть просто исполнителем, а становится мастером.
• Где трудятся ваши выпускники?
– Интерес к кулинарному делу среди студентов остается высоким. Многие приходят в колледж осознанно, понимая, что профессия дает хорошие возможности для трудоустройства и профессионального роста. Наши выпускники работают профессиональными поварами не только в Железногорске, но и по всей стране.
• Кто в основном выбирает эту специальность? Мужчины или женщины?
– Сегодня все больше женщин выбирают профессию повара. В моей группе из 17 человек только два парня. Однако это не всегда так. Бывает, что парней и девушек поровну.
• Кто, по вашему мнению, готовит вкуснее: мужчины или женщины?
– Однозначно мужчины. На кухне у них всегда творческий беспорядок, но их кулинарное чутье не описать словами. Это от природы, ведь в основном ребята идут в повара по зову сердца.
• Что бы вы пожелали своим студентам и коллегам в профессиональный праздник?
– Коллегам – не терять азарта. Кухня затягивает, и важно сохранять этот драйв даже спустя годы. А студентам – терпения в учении. Помните: вы кормите людей, а значит, делаете их чуточку счастливее.
