Август. На прилавках и полках магазинов появляются по-настоящему сладкие арбузы и ароматные дыни: новый урожай из южных регионов – Астраханской области, Дагестана, Краснодарского края, а также из более близких Липецка, Воронежа и Тамбова
А вы знали, что у этих тыквин есть свои праздники и они стоят рядышком? 3 августа во всем мире отмечается День арбуза, а 8 числа – День дыни. В честь бахчевых именин железногорские продавцы поделились секретами выбора самых сладких плодов, а также рассказали обо всех нюансах при покупке кавунов.
Ни ягода, ни фрукт
Оказывается, с точки зрения ботаники арбуз – это тыквина. Он, как и дыни, тыквы, огурцы и кабачки, относится к семейству тыквенных и считается бахчевой культурой. Плоды отличаются плотной кожурой, сочной мякотью и наличием семян внутри.
Арбуз часто называют фруктом просто из-за сладкого вкуса и
употребления в качестве десерта. Ведь в той же ботанике понятия «фрукт» не существует – это бытовое обозначение сочного съедобного плода.
Сладкая сестренка
Говоря об арбузе, невозможно не упомянуть его близкую родственницу – дыню.
В зависимости от сорта они различаются формой, весом и окраской кожуры. Ее мякоть обычно светло-кремовая, оранжевая, желтая или белая. Сейчас на фруктово-овощных рынках огромное множество разновидностей дыни. Есть классические, небольшие и легкие – «Колхозница», а встречаются и более экстравагантные, например, «Кзыл-урук».
Самыми дорогими дынями в мире считается сорт «Юбари Кинг». Его выращивают в одноименном небольшом регионе на острове Хоккайдо в Японии. В 2019 году на аукционе два экземпляра этой дыни продали за 45 тысяч американских долларов.
Баттл полезности
Каждый из этих летних деликатесов по-своему уникален, но с точки зрения питательной ценности они сильно различаются.
Арбуз считается идеальным природным изотоником. Его мякоть состоит на 90% из воды, в которой растворены легкоусвояемые натуральные сахара, калий, магний и мощный антиоксидант – ликопин. Он защищает наши клетки от старения. Кроме того, арбуз отлично восстанавливает водно-солевой баланс после активного потоотделения.
Дыня является редким и ценным источником кремния – минерала, критически важного для женской красоты, здоровья кожи, волос, а также гормональной и репродуктивной систем. В 100 граммах тыквины содержится почти трехкратная дневная норма этого элемента. Также в ней много витамина С и клетчатки.
Боясь химии и нитратов
Главный страх железногорцев – приобрести «накачанный» химикатами плод. Проверить уровень нитратов возможно только специальным портативным экотестером. Понятное дело, мало у кого он есть в домашнем обиходе. Поэтому покупателям необходимо ориентироваться на визуальные признаки при разрезании. Арбуз не должен быть ярко-красным с фиолетовым оттенком. Прожилки должны быть тонкими, а косточки зрелыми. В дыне стоит обратить внимание на отсутствие сладкого аромата, пресный вкус, жесткие прожилки, зеленоватую каемку у кожуры и плохо отделяющиеся семена.
Чек-лист покупателя
Хадижа Гуляева торгует на центральном рынке больше семи лет. Она мастерски разбирается в самых сладких, ароматных и спелых арбузах и дынях. И делится опытом.
Выбираем идеальный арбуз
В первую очередь находим земляное пятно – бок, на котором плод лежал на грядке. Оно должно быть небольшим, контрастным, ярко-желтого или оранжевого цвета. Если оно бледное, белое или очень большое – арбуз не дозрел. Затем обращаем внимание на кожуру. Она должна быть плотной. Если поскрести ее ногтем, появится отчетливый запах свежескошенной травы. Кстати, на спелом плоде полосы выглядят максимально четко и контрастно.
Также смотрим на хвостик тыквины. Он не должен быть черным или подгнившим. Сухая коричневая плодоножка говорит о том, что арбуз сорвали более недели назад и он успел доехать до прилавка.
А теперь постучим по арбузу. Спелый плод издает умеренный звонкий звук с легкой вибрацией. Если звук глухой, то внутри вас будет ожидать перезрелая «вата». А слишком звонкий – арбуз еще зеленый.
— В противоположной стороне от «хвостика» находится «пупок». Это то место, где располагался цветок. После увядания на его месте остается кружок. Чем он больше, тем арбуз слаще. Это значит, что тыквина – девочка, — смеется объясняя, Хадижа.И, конечно, выбираем плоды среднего размера – от пяти до десяти килограммов. Огромные великаны часто оказываются перекормленными стимуляторами роста.
Сладкая дыня
Самым важным признаком спелости плода является ее аромат. Густой медовый, ванильный или грушевый – берем. Если запаха нет вообще – плод неспелый, а если пахнет кислинкой или гнилью – внутри начался процесс брожения.
Смотрим на упругость кожуры. При нажатии она должна быть плотной, но слегка пружинить. Если остаются вмятины – дыня перезрела и начала портиться. Если корка каменная – плод несладкий.
— Также кожура не должна быть твердой и с зеленоватым оттенком. Это значит, что дыня не дозрела, — рассказывает продавец.Плодоножка у спелой дыни должна быть сухой и мягкой, а след от цветка с противоположной стороны – слегка мягким при нажатии. В отличие от арбуза, зрелая дыня должна издавать глухой звук при постукивании.
На прилавках
На овощных рынках и в палатках Железногорска можно найти как розовые, так и красные арбузы. Самые ранние приезжали к нам из Китая, затем из Азербайджана и Дагестана. Сейчас сезон краснодарских бахчевых, ну и в скором времени появятся самые сочные и сладкие – астраханские. Однако иногда встречаются и желтые собратья – гибриды красного и африканского плода. Их вкус с нотками экзотических фруктов: ананаса, манго и лимона. Сахаристость чаще выше, чем у обычных.
— Сама я такие арбузы не пробовала, предпочтение, как и многие, отдаю сахарным традиционным плодам, — говорит женщина.Цена на арбузы в Железногорске колеблется от 60 до 90 рублей за килограмм.
Что касаемо дынь, то в нашем городе популярны три сорта: колхозница, торпеда и эфиопка. Последняя недавно появилась на прилавках, начался ее сезон. Килограмм стоит 180 рублей. Колхозница и торпеда чуть дешевле – по 150 рублей. Хадижа отмечает, что железногорцы чаще выбирают колхозницу и Эфиопку. Торпеду покупают реже из-за менее выраженного аромата. Как говорится, «о вкусах не спорят».
— В последние годы люди активнее покупают сезонные овощи и фрукты. Все хотят насладиться летом и насытить организм витаминами. Это приятно видеть, — делится Хадижа.
Что выбирают железногорцы – сочный арбуз или ароматную дыню?
Хоть арбуз и принято считать главным символом лета, большинство опрошенных проголосовали за дыню. Многие ценят ее за медовый аромат и нежную текстуру.
Таисия Роденко, сотрудник МВД:
– Я выбираю дыню! Она более сладкая и ароматная. И что немаловажно, не течет по рукам, как арбуз.
Наталья Семыкина, сотрудник УФКиС:
– Дыня. Разницы нет: колхозница, эфиопка или торпеда. Нравится мне она за сладкий, медовый вкус и цветочный аромат, который вызывает приятные ассоциации и усиливает удовольствие от еды.
Анастасия Фетисова, сотрудник ГИБДД:
– За дыню! Ведь это лето… И отпуск.
