Праздничная атмосфера уюта, тепла и радости в новогодние праздники создается во многом благодаря пышным застольям, которые объединяют друзей и близких.
А для хозяек это законный повод еще раз блеснуть своим кулинарным мастерством и собрать восхищенные комплименты уплетающих праздничные яства домочадцев и гостей. Чтобы всем было именно так вкусно, мы попросили поделиться личными новогодними рецептами технолога комбината питания учащихся Любовь Овсянкину.
Любовь Ивановна – опытный кулинар. Ведь кому доверено кормить детей – умеет готовить. И любит: вне работы она тоже увлекается готовкой, изобретает собственные блюда, пробует засветившиеся в интернете новинки. И, конечно, уважает проверенные годами вкусняшки.
В Новый год Любовь Овсянкина накрывает стол, сочетая классику и даже старинные яства, а также что-то новенькое, поскольку праздник олицетворяет собой семейные традиции и устремленность в будущее.
— Желаю в новом году всем железногорцам прежде всего – мира, успехов в делах, любви и благополучия в семьях. Пусть ваш стол будет обильным и собирает много родных и друзей. Вкусного праздника! — пожелала Любовь Ивановна горожанам.Креветки с манго на брускетте (5 порций)
Состав: чиабатта – 1 шт., креветки – 400 гр., манго – 250 гр., руккола – 50 гр., сыр «Маскарпоне» – 200 гр.
Способ приготовления: хлеб порезать на брускетты, поджарить в тостере, намазать сыром, разложить рукколу. Креветки почистить, отварить, порезать. Манго почистить, порезать кубиком, смешать с креветками, разложить на брускетты с рукколой.
Курочка в апельсинах
Состав: курица – 1шт., апельсин – 4 шт., чеснок – 2 зубчика, соевый соус – 3 ст.л., мед – 1 ст.л., коньяк – 2 ст.л., масло растительное – 1 ст.л., смесь перцев – 1 ч.л., соль – 2 щепотки
Способ приготовления: сок одного апельсина перемешать со специями, пропитать курицу получившейся смесью. Тушку нафаршировать дольками апельсинов, поместить для созревания в холодное место на 6 часов. Запекать в фольге при температуре 175 – 180 градусов 50 минут.
Украсить готовую тушку апельсинами, зеленью.
Самбук из печеных яблок (5 порций)
Самбук – забытый русский десерт.
Состав: яблоки – 700 гр., сахар – 100 гр., желатин – 10 гр., яичный белок – 2 шт., корица – 10 гр.
Способ приготовления: очищенные яблоки запечь в духовке, остудить, посыпать сахаром, измельчить блендером, взбить с яичными белками и подготовленным желатином до воздушной массы. Разложить в креманки и поставить в холодильник.
Салат из печени трески в тарталетках
Состав: печень трески – 175 гр., яйца вареные – 3 шт., сырок плавленый – 1 шт., сыр «Российский» – 100 гр., майонез – 200 гр., маслины – 50 гр., помидор Черри – 50 гр.
Способ приготовления: печень трески и вареные яйца порезать кубиком, сыр плавленый потереть на терке, добавить майонез, разложить в тарталетки, посыпав сверху тертым сыром «Российский». Украсить зеленью, помидорами и маслинами.
Желе «Свежесть»
Состав: сметана – 200 гр., желе из сырого крыжовника – 200 гр., сахар – 150 гр., желатин – 20 гр., вода – 250 мл.
Способ приготовления: сметану взбить с сахаром, добавить подготовленный желатин, взбить до пышности. Желе из крыжовника взбить с подготовленным желатином до пышной массы.
В форму или креманку слоями заливать желе, чередуя слои (белый и зеленый) и поставить в холодильник.
Салат «Новогодний» (слоеный)
Состав: говядина отварная – 150 гр., яйца вареные – 4 шт., лук маринованный – 100 гр., сыр «Российский» – 150 гр., майонез – 150 гр.
Способ приготовления: отварную говядину нарезать тонкой соломкой, яйца натереть на терке, лук порезать соломкой, обдать кипятком, замариновать в уксусе с сахаром.
Первый слой – говядина – промазать майонезом.
Второй слой – маринованный лук, майонез.
Третий слой – тертые яйца, майонез.
Все засыпать тертым сыром «Российский», поставить в холодильник.
Сбитень домашний медовый (5 порций)
Напиток наших предков, который раньше варили в каждом доме. Горячий сбитень согреет зимой, а охлажденный – идеальный выбор в летнюю жару.
Состав: вода – 400 мл, мед – 300 гр, корица, бадьян по вкусу, гвоздика – 3 бутончика, имбирь – 1 ст. л., лимонная цедра – 1 ч. л., мята – 1 шт.
Торт «Медовик»
Состав: масло сливочное – 60 гр., сахар – 1 стакан, мед – 3 ст.л., коньяк – 2 ст.л., яйца –
3 шт., сода – 2 ч.л., мука – 2,5 стакана, сметана – 500 гр., сахар – 5 ложек.
Способ приготовления: масло, сахар, мед, коньяк проварить на водяной бане. Снять с огня, добавить яйца, соду и снова варить на водяной бане, пока масса не увеличится в объеме в 2,5 раза и станет белой, как сметана. Затем в несколько приемов добавить муку и вымешать. Остудить.
Остывшее тесто разделить на 5 – 6 частей. Раскатать тонкие коржи. Выпекаются быстро при температуре 200 градусов.
Крем для торта: сметану взбить с сахаром до увеличения в объеме 1,5 – 2 раза.
Коржи промазать сметанным кремом. Украсить.
