Использование специй – целое искусство. Каждая пряность имеет свой цвет, запах, силу и предназначение. Они пришли к нам из древности, но мы не всегда знаем их свойства. Афродизиаки, антисептики, седативные – их действие на организм разнообразно. В древности специи ценились на вес золота, а купцы, торгующие ими, богатели с невероятной скоростью.
Но так как мы, все же, в основном кладем их для придания вкуса блюду, остановимся на их вкусовых свойствах.
Одним из любимых блюд, позаимствованных нашей кухней в Узбекистане, конечно же, является плов. Однако, без нужных приправ это будет просто рисовая каша. Продавец восточных пряностей Джон поделился с нами секретами приготовления настоящей узбекской приправы. Для того, чтобы правильно рассчитать ингредиенты, нужно исходить из количества риса. А смешать нужно барбарис, зиру, немного перца, шафран и куркуму.
Вместе они создают нужную симфонию вкуса, которую трудно спутать с чем-то другим.
Чем же еще известны эти травы?
Барбарис способен понижать артериальное давление, бороться с псориазом, тонизировать организм, истреблять различные инфекции в кишечнике, останавливать кровотечение, а также препятствовать росту лямблий, дрожжей и иных паразитов. Однако, те, у кого растет барбарис, должны помнить, что собирать следует лишь зрелые ягоды, потому что недозревшие содержат в себе яд. Ягодки высушивают в затененном месте, при этом температура не должна превышать 50 градусов.
Зира, или, как ее еще называют кумин, хорошо возбуждает аппетит, а также является природным антисептиком и выводит шлаки из организма.
Шафран как раз и является афродизиаком. С древности считается одной из самых дорогостоящих приправ. Что неудивительно ведь наряду со своими пряными свойствами он имеет еще и консервирующее свойство, которое особенно ценилось.
Куркуму называют индийским шафраном, именно в этой стране мало какое блюдо обходится без ярко-желтой насыщенной приправы, являющейся главным ингредиентом карри. Она обладает антиоксидантными, противовоспалительными и болеутоляющими свойствами.
Черный перец так же имеет бактерицидные свойства. Вызывает аппетит и способствует улучшению пищеварения. В наших широтах, это, пожалуй, самая популярная специя. Семья Гуровых без перца не обходится.
— Я кладу его и в первое, и во второе, все с удовольствием едят мои блюда и просят добавки. Без него как-то пресно все, - говорит хозяйка кухни Галина и делится с нами рецептом плова в казане.Ингредиенты:
Курдюк – 350 г (или растительное масло – 300 г);
Лук – 200 г;
Мясо – 1 кг;
Морковь – 1 кг;
Рис – 1 кг;
Чеснок – 2-3 головки;
Соль;
Узбекский микс для плова(барбарис, зира, немного перца, шафран и куркума)
Разводим огонь:
Нарежьте морковь брусочками. Разведите огонь. Смажьте стенки и дно казана маслом, после чего можно начинать готовить. Заранее порежьте курдюк. Для лучшего результата курдючное сало нужно нарезать кубиками примерно 1-1,5 сантиметра. Для того, чтобы из курдюка вытопить максимальное количество жира, но при этом не пережарить и не сжечь, под казаном не нужно устраивать слишком сильный огонь. Умеренного огня будет достаточно.
Приготовление:
Можно взять любое мясо, которое есть дома. В нашей семье предпочитают баранину. Далее нарежьте его мелкими кусочками. Опустите мясо и лук в казан. Не забудьте его посолить. С этого момента огонь под казаном должен уменьшаться. Далее добавьте морковь и узбекский микс приправ для плова. Положите в казан две головки чеснока. Теперь налейте горячую воду для того, чтобы образовался зирвак, жидкая основа плова. Нельзя допустить, чтобы зирвак кипел слишком бурно. От этого он станет мутным, а плов получится невкусным. У хорошего повара зирвак кипит полтора – два часа. Добавьте рис, предварительно замоченный в подсоленной воде температурой 60 градусов. Долейте воды. Теперь нужно следить, чтобы рис не переварился, особенно тот, что находится снизу. Нужно взять рис на шумовку и перевернуть его. Ложкой проделайте в рисе дырочку до самого дна, и так еще несколько раз, пусть пар выходит скорее. Когда влага почти выпарилась, важно посмотреть, не слишком ли много угольков осталось под казаном. Лишний уголь лучше убрать. Теперь накройте казан крышкой. Крышку накройте кухонным полотенцем. Залог рассыпчатости риса в том, чтобы он хорошо прогрелся. Так казан должен простоять 25 – 40 минут. После этого плов можно подавать на стол.
