9 февраля отмечается Международный День пиццы. Ярослав Горбунов и Регина Новоселова поделились своей историей о том, как любовь к этому блюду привела их к созданию уютной кулинарии
Кто не любит пиццу? Пиццу любят все! И, наверное, неравнодушных людей к этому блюду, просто не существует. Она объединяет поколения, собирает друзей и делает любой вечер особенным. От классической «Маргариты» до смелых авторских сочетаний – пицца покорила сердца по всему миру.
А вы знали, что у этого всеми обожаемого блюда есть свой собственный праздник? Да-да, у пиццы есть свой День рождения, и это отличный повод вспомнить, как она стала такой популярной, поговорить о ее разновидностях, и, конечно же, насладиться кусочком.
От экспериментов на кухне до реального дела
Супруги Ярослав и Регина занимаются приготовлением различных блюд больше 15 лет. Идея открыть собственное дело долгое время витала в воздухе. Любовь к экспериментам, готовке и, конечно же, к пицце привела их к открытию собственного дела. Последние полтора года они работают – в формате семейной кулинарии.
День пиццы – наш праздник
Видов и типов пиццы во всем мире просто десятки. В Италии это классическая пицца: неаполитанская и римская. Первая – на пышном тесте с высоким бортиком, круглая и небольшого размера, так сказать: «пицца на одного». Она имеет два вида начинок: «Маргарита» и «Маринара» (красный соус с чесноком и душицей). Сыра, кстати, в ней нет. Вторая, римская – готовится на тонком тесте, как лепешка. Квадратной или овальной формы. С начинками в этой пицце дела обстоят поинтереснее, они могут быть абсолютно разными.
Существуют еще Чикагская – высокая пицца с бортиком, больше напоминающая открытый пирог с начинкой, а также Нью-Йоркская – на тонюсеньком тесте «а-ля лаваш». Ее даже не всегда режут, а просто сворачивают в рулет и едят.
Ярослав с Региной постоянно экспериментируют с тестом, пробуют новые соусы и начинки.
— Нам по душе классическая неаполитанская «Маргарита». Но это дело вкуса. Прекрасно понимаем, что не всем понравится. Многие покупатели хвалят пиццу, приготовленную по нашим авторским рецептам. Говорят, что раньше такой вкусной не пробовали, — отмечает Регина.Чета пиццмейкеров предпочитает готовить пиццу по классическому неаполитанскому рецепту. Супруги уверены, что самое главное – не экономить на ингредиентах. Необходима качественная «сильная» мука, хорошая томатная пульпа без уксуса и сыр «моцарелла». Об итальянском приходится мечтать, но братья-белорусы делают весьма достойный продукт. Что касается начинок, то тут уже спорный вопрос.
— Мы стараемся использовать небольшой ассортимент продуктов, делая ставку на удачное сочетание и качество. Беспроигрышный вариант начинки – курица, грибы, пармезан. Причем пицца с маринованной курочкой, шампиньонами и пармезаном – самая «топовая», — поделился Ярослав.У детей самая любимая пицца – «Пепперони», так как многие малыши не любят грибы, томаты и огурцы. А железногорцы повзрослее выбирают сытные пиццы с беконом, ветчиной и сервелатом.
Вы, вероятно, не раз слышали: «кальцоне», «стромболи» и «панцеротти». Это не просто красивые итальянские слова, а виды закрытых пицц, рассчитанных на одного человека. Начинка в них не подсыхает и не смазывается. Их преимущество – удобство для перекуса в дороге. «Кальцоне» – в форме полукруга или полумесяца, напоминающая нижнее белье, поэтому и получила такое название. «Стромболи» названа в честь вулкана. Делается в виде рулета. Эту пиццу начиняют томатным соусом, сыром и каким-либо видом мяса. Когда ее готовят, то тесто надрывается и соус вытекает, как лава из вулкана. Отсюда и название. Третья разновидность закрытой пиццы – «панцеротти» – это «кальцоне», обжаренная во фритюре. Получается наподобие нашего чебурека.
Открываем новое
Иранская, мальтийская, сицилийская, греческая – каких только пицц не существует. Отличия только в тесте, форме и начинке. Из необычных вариантов начинки для пиццы: с мясом крокодила, кенгуру, с кузнечиками и сверчками. Есть даже «Белорусская пицца». Она готовится на большом дранике. В начинку обычно идет бекон, колбаса, различные копчености. Перед самой подачей в ее центр разбивают яйцо.
— Пицца, которую готовят русские, называется «Бабушкина». Это та пицца, которую пекли и до сих пор пекут на относительно невысокой температуре. Тонкая, квадратная, так как чаще выпекается на противне. На тесто сразу выкладывается сыр, а томатный и майонезный соус заливается сверху. Обычно это простая пицца, ее готовят на скорую руку из продуктов, которые есть дома, — рассказывает пекарь.Регина и Ярослав, как и все мы, предпочитают более консервативные варианты, но все же свою «изюминку» пиццмейкеры в это блюдо вносят.
— Мы уже лет пять делаем на Новый год пиццу «Оливье» с составляющими салата. Была в меню пицца с грушей, горгонзолой и грецким орехом. Сейчас есть с сыром и кедровыми орешками. Не самое стандартное сочетание, но это очень вкусно, — отмечает Регина.Рецепты, которые используют кулинары для пиццы, не подойдут для домашнего приготовления. Так как температура в пицца-печи +400-500 градусов. Готовится она буквально три минуты. Но все же для наших читателей семейная пара рекомендовала рецепт вкусной и проверенной пиццы, которую каждый может приготовить.
Очень вкусная пицца
Рецепт:
Манная крупа (манка Т твердых сортов) – 200 грамм
Пшеничная мука – 800 грамм
Вода – 550 миллилитров
Соль – 1 столовая ложка
Растительное масло – 4 столовых ложки
Дрожжи – 50 грамм
На заметку! Манную крупу берем не ту, что привыкли, из нее не варят кашу. Мука необходима «сильная», в которой показатель 12-14 белка. Воду используем самую обычную, из-под крана, холодную. Кстати, итальянцы вообще перед замесом охлаждают ее в холодильнике, но на самом деле это делать не обязательно. Растительное масло, в идеале оливковое первого отжима, но подсолнечное рафинированное дезодорированное вполне подойдет. Дрожжи лучше брать «живые», но можно использовать и сухие. Только брать их тогда необходимо в три раза меньше.
Для соуса:
Томатная пульпа – количество добавляем на усмотрение. Можно использовать томаты в собственном соку (томаты без кожуры провариваем минут 15-20, постоянно помешивая, чтобы не пригорели). В них добавляем: базилик, орегано, перец, чеснок. Вкус корректируем солью и сахаром. Готовый продукт должен быть ароматным с приятной кислинкой, но в то же время относительно нейтральным, чтобы не приглушить вкус начинки.
Начинка:
Исконная концепция пиццы – в начинку идет все, что «завалялось» в холодильнике. Это может быть: колбаса, отварная или копченая курица, бекон, грибы, маринованные огурцы, свежие или вяленые томаты, болгарский перец, оливки, маслины. Только из этого набора ингредиентов можно приготовить массу сочетаний. Ну и, конечно, сыр – желательно моцарелла. Рассольную моцареллу (шариками) использовать не рекомендуется. Она подходит больше для салатов. Такого вида сыр лучше брать в «батонах», как колбаса. Также подойдет сыр «Сулугуни». При этом необходимо учесть, что он более солоноватый. Это касается и сыров типа «Российский», «Костромской», «Сметанковый».
Приготовление:
На стандартную пиццу диаметром 30–33 см идет
400 грамм теста, 80–100 г соуса, 100–120 г сыра и около 200 г начинки.
Раскатываем тесто в круг, чуть больше 35 сантиметров. Потом формируем бортик, подвернув края под низ пиццы. Получится как раз те самые 30–33 см. Заготовку помещаем на противень. Тесто протыкаем по всей поверхности вилкой, чтобы избежать пузырьков. Смазываем соусом, высыпаем 2/3 сыра, выкладываем начинку, а сверху оставшийся сыр и в печь. Время выпекания зависит от конкретной духовки. При температуре +180–200 градусов – около 20 минут. Во время выпекания пиццы необходимо периодически проверять бортики и дно, чтобы они не пригорели.
