Близится масленичная неделя. В эти дни мы, как и наши предки, печем блины, ходим в гости, приглашаем к себе родных и друзей.
Праздничные и сытные дни Масленицы предваряют Великий пост. За масленичную неделю люди наедались вкусной и питательной пищей перед строгими ограничениями предстоящего поста. А еще Масленица дает хорошую возможность укрепить отношения, простить обиды и обрести душевное спокойствие перед Великим постом. Каждый из семи дней Масленицы в этом смысле издавна имеет свое название и цель.
Понедельник называется Встреча. В этот день начинали печь блины. Первый отдавали нищим или бедным, чтобы они поминали усопших родственников. Свекор и свекровь отправляли невестку в ее отчий дом, чтобы она со своими родителями пекла блины. А вечером являлись и сами с визитом к сватам.
Второй день Масленицы - Заигрыш - был традиционным днем игр и забав. В этот день звали гостей и родных на блины.
Третий день Масленицы назывался Лакомка. По традиции в этот день зять приходил к теще на блины, которые пекли специально для него. Столы просто ломились от угощений. Зятья славили своих тещ, пели им хвалебные песни.
Четвертый день - Разгуляй. С этого момента начиналось настоящее гулянье с играми, катаниями, театральными представлениями, хороводами и пением.
Пятница называлась «Тещины вечорки». В этот день зять приглашал к себе в гости тещу с ответным визитом. Пекла блины жена, то есть дочь тещи. Зять был очень внимателен, показывал всю свою любовь и привязанность.
Суббота – Золовкины посиделки. В гости приглашали сестру мужа. Это очень важный момент. Такую гостью надо было «умаслить» как можно лучше, привлечь ее на свою сторону. Если сестер было несколько, то приглашали всех. Помимо блинов и угощений, каждой из сестер невестка готовила отдельный подарок.
Воскресенье – финальный день масленичной недели. Он называется Прощеным воскресеньем, потому что все просят друг у друга прощения, чтобы с мирной душой вступить в Великий пост.
У каждой русской хозяйки есть свои фирменные рецепты блинов, которыми она будет потчевать родных и друзей на Масленицу. Мы предлагаем пополнить вашу кулинарную копилку новыми рецептами, которые нам предложила читательница Нина Буцкая.
Блины на молоке и воде
Этот рецепт прост в исполнении, а результат вас приятно удивит – блинчики получатся нежными, ажурными, эластичными и тонкими.
Время приготовления таких блинчиков приблизительно 30–40 минут. Сначала взбиваем четыре куриных яйца венчиком, добавляем соль и сахар по вкусу. Вливаем пол-литра теплого молока и тщательно перемешиваем. Постепенно всыпаем полтора стакана муки, замешиваем жидкое тесто. Добавляем стакан холодной воды и растительное масло, около трех столовых ложек. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Сковороду хорошо разогреваем, смазываем маслом или салом. Выпекаем блины с двух сторон до румяного цвета. Подаем к столу со сметаной, медом, вареньем, сгущенкой или сливочным маслом.
Также можно нафаршировать блинчики различными начинками: фаршем, печенью, грибами, творогом, творожным сыром и красной рыбой, картофелем и многим другим.
Фаршированные печенью
Они очень вкусны. Берем полкилограмма куриной печени и две головки лука, мелко их нарезаем. Обжариваем лук до золотистого цвета, а затем добавляем печень. Солим и перчим по вкусу. Обжариваем до готовности. Рекомендуем добавить к начинке немного вареного риса, примерно 1/4 часть от общей массы начинки, для придания мягкости вкуса и сочности. Фаршируем блины по первому рецепту этой начинкой.
Пышные дрожжевые блины на простокваше
Рецепт дрожжевых блинов издавна известный и популярный. Чтобы приготовить пышные и вкусные блинчики на простокваше, возьмите 50-граммовую пачку свежих дрожжей и разведите их в шести стаканах теплой воды. Затем добавьте сахар и соль по вкусу и хорошо перемешайте. Влейте два стакана простокваши, медленно всыпьте около пяти стаканов муки, чтобы получилось тесто, похожее на кефир. Важно, чтобы в нем не было комочков. Чтобы тесто поднялось, ему необходимо постоять в теплом месте примерно 20-30 минут. После этого добавьте две столовые ложки растительного масла и перемешайте. Выпекайте блины с двух сторон до румяной корочки. Вот и все – вкусные блинчики на простокваше готовы!
Блинный торт
Хотите удивить своих близких и гостей чем-то необычным и вкусным? Приготовьте блинный торт! Готовится он очень просто и может стать как сладким десертом, так и замечательной закуской на праздничный стол.
Напеките блины по любому рецепту и сделайте из них торт с вкусной прослойкой. Одна из них готовится так. Нарезаем одну луковицу и 400 граммов шампиньонов, затем обжариваем их на растительном масле до готовности. Отвариваем два куриных филе и нарезаем мелкими кубиками. Также мелко измельчаем один огурец и зеленый лук. Смешиваем все ингредиенты. Каждый блин смазываем поочередно майонезом и творожным сыром, а сверху выкладываем начинку. Продолжаем формировать торт, пока не закончится начинка. Последний блин можно полить майонезом и украсить зеленым луком, нарезанным огурцом или грибами. Отправляем торт в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он пропитался.
