По традиции куличи и пасхи готовят в четверг. Для тех, кто решит это сделать впервые, предлагаем рецепты Натальи Сиваевой, чьи куличи и пасхи всегда получаются и радуют много лет ее друзей и близких своим восхитительным вкусом
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Вам потребуется: 1 кг муки, 300 мл молока, 300 г сливочного масла, 5 яиц, 200 г сахара, 30 г сухих дрожжей, 20 г соли, 300 г белого изюма, 200 г грецких орехов, цедра 1 лимона (на мелкой терке), 50 мл ликера «Куантро» (или коньяка), 5 г ванилина. Для сиропа: 200 г сахара, 200 мл воды, 50 мл рома (или коньяка). Для глазури: белок 1 яйца, 200 г сахарной пудры
Способ приготовления: в теплое молоко добавляем сахар, яйца, муку, соль и сухие дрожжи. Все смешиваем и доливаем растопленное сливочное масло. Тщательно вымешиваем тесто. Накрываем чистым полотенцем и оставляем настаиваться 45 минут.
Изюм промываем в теплой воде, даем немного подсохнуть и обваливаем в муке. Добавляем в тесто орехи, изюм, цедру, ликер «Куантро», ванилин и снова вымешиваем.
Раскладываем в формы (до середины высоты), оставляем тесто на 15-20 минут «подойти».
Выпекаем 20 минут при +170°С.
Готовим сироп: сахар и воду доводим до кипения. Охлаждаем до +15°С, добавляем ром (коньяк). Выпеченные куличи окунаем в теплый сироп на 15 секунд.
Готовим глазурь: яичный белок взбиваем в течение 10 минут, постепенно добавляя сахарную пудру, пока масса не превратится в устойчивые пики. Смазываем глазурью остывшие куличи, иначе потечет. Украшаем посыпкой.
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
Вам потребуется: 0,5 кг жирного творога, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 0,3 ч. ложки соли, изюм и цукаты по вкусу.
Способ приготовления: творог растираем через сито или взбиваем блендером. Добавляем масло, яйцо, соль, сахар. Ставим на водяную баню и доводим до кипения, постоянно помешивая. Смесь станет жидкой, но пугаться не стоит. Как только закипело и начало густеть – добавляем изюм и цукаты.
Форму выстилаем 3-слойной марлей, выливаем в нее массу и ставим под пресс. Даем остыть и уже охлажденную ставим в холодильник. Через сутки можно доставать и украшать, так как вам нравится.
